11月即將迎來Melbourne Spring Racing Carnival墨爾本馬會的賽季，這是全澳洲最盛大的純種馬競賽，Seppelt贊助此賽事已有四十年了。釀酒師Adam Carnaby表示Seppelt將展示並品飲一系列新年份的旗鑑酒款：Drumborg Riesling、St Peters Shiraz以及最「重要」的Original Sparkling Shiraz。
Adam Carnaby作為Seppelt釀酒師已是第九年了，1851年Joseph Seppelt創立Seppelt酒莊，2011年起Adam Carnaby接任釀酒師。Adam Carnaby的角色是保持此指標性品牌的品質和地位。如今他是Seppelt Drumborg Riesling、St Peters Shiraz和獨特Original Sparkling Shiraz的「監護人」。Seppelt的葡萄來自維多利亞的Grampians、Heathcote與Henty地區，Adam Carnaby同時運用歷史悠久的The Drives酒窖將酒質帶入巔峰。
Adam Carnaby自2001年來就在釀酒，他在Yarra Valley以及後來的Margaret River工作經驗塑造他只重品質的思考方向，他也在Burgundy工作過。2003年，Adam Carnaby獲得了葡萄酒科學學士學位，更增了他的知識深度。今年已是他在Seppelt的第九年。
Adam Carnaby的釀酒思考來自於歐洲葡萄酒強調的平衡和完整。他認為葡萄酒釀造在很多方面都有一個「少即是多」的哲理，而葡萄園才是葡萄酒品質的真正關鍵。他強調葡萄在正確的時間採摘，小心的處理，然後讓葡萄以「自己的方式」成為葡萄酒。Adam Carnaby的成就感來自葡萄酒帶給品飲者的享受。 他說「一個廚師可以在幾個小時內做好一道菜，但是葡萄酒需要兩年或者更長的時間才能顯出它的光芒！所以在釀酒過程中必須考慮周全。」
作為這個具有歷史意義的重要品牌掌舵者，Adam Carnaby感到十分自豪。他一直將自己做為歷史的「接棒者」：保存Seppelt的血統，特別是要傳遞古老酒窖中切實的歷史感。這也關乎Seppelt的未來：Seppelt在可見的將來不會有根本性的改變，只會專注於葡萄酒釀造中每一個環節的精煉，以及傳播Seppelt的品牌意識。
對於澳洲葡萄酒的未來，Adam Carnaby認為多變的氣候（指的是該酒莊所在區域而非全澳洲）是行業最大的問題。天氣變幻莫測的2019年就是個例子，冬季乾燥，早春溫暖，夏季反而涼爽，秋季採收時非常炎熱。水源洪應也是另一個挑戰，所以Adam Carnaby在保護與傳承Seppelt精神的同時，尋求不同的葡萄品種，以及開拓新的葡萄園，也都是工作的重點。
